蔗糖是什麼？只要是蔗糖就沒問題了嗎？

閒談

蔗糖是什麼？只要是蔗糖就沒問題了嗎？

台灣近年的飲料店漸漸開始宣稱自己使用的是『蔗糖』。單單說使用『蔗糖』這種講法，有講和沒講一樣。這就跟叫做『完美比例』到底是什麼比例一樣，怎麼說都沒人能說你錯。什麼是蔗糖？用蔗糖有什麼優缺點？下面和大家解釋蔗糖從哪來，以及台灣市面上屬於蔗糖的糖到底是哪些！

一般用在食品上的『蔗糖』來源主要有兩種：甘蔗和甜菜。

甘蔗

熱帶、亞熱帶國家才能種甘蔗，全世界最大的甘蔗出產國是中國和巴西。台灣則是在日治時代，由日本人決定在台灣發展甘蔗這項經濟作物。

（台灣雖然短小，但是氣候橫跨亞熱帶與熱帶，地形豐富，平原、丘陵、高山能種的東西通通都能種。所以其實台灣有得天獨厚的精緻農業優勢！）於是在雲林、屏東種甘蔗製糖便成為了台灣早期的重要工業之一。

甜菜

而高緯度國家就沒那麼幸運了，因為甘蔗怕冷無法過冬，又必須成長一年半才能收成，所以甘蔗成為熱帶到亞熱帶國家的專利。但是歐洲人和美國人也要吃糖啊！他們的蔗糖來源就只好從另一種作物『甜菜』來取得。甜菜是個性格陰暗的傢伙，在熱帶種甜菜他就長不好。不過熱帶國家的人也不需要它就是了。

甜菜是一種好種好長的作物，它就跟蘿蔔一樣，種兩三個月就可以收成。不過有一好就沒有兩好，甜菜製成的蔗糖就像太白粉一樣，無法和甘蔗製成的糖一樣可以做成顆粒2mm的美麗結晶。

蔗糖的『實體』

蔗糖的實體形式按照提煉的純度來分有三種：黑糖、二級砂糖和特級砂糖。

黑糖是純度最低的糖，因為雜質很多所以顏色不一定。像是沒去乾淨的泥土、植物纖維，或是任何原料帶進來的東西，甚至可能是。有些人認為還沒被精鍊的東西，可能會有一些特別的營養成分？因此近年來很多商品標榜『黑糖xxx』。個人不太相信，為了這些會因為各家製程不同的雜質而刻意去追求黑糖…. 可能追求的結果是，農藥殘留還遠比什麼稀有礦物質來得多吧？

比黑糖高級一點的是二級砂糖，也就是純度更高的蔗糖。

蜂蜜大王五十年來使用的都是比二砂純度更高、也就是料理用的特級砂糖。這種高純度砂糖會結晶成美麗的2mm透明立方體，如下圖。